Organizace kavárny je poměrně snadná, ale samotný fakt otevření instituce ještě není zárukou úspěchu. Zisk se dostaví pouze tehdy, budou-li lidé neustále přicházet do instituce. Proto všechny začínající restauratéry trápí stejná otázka: „Jak přilákat zákazníky do kavárny?“
Pokud existuje člověk, který dokáže odpovědět na tuto otázku jednou větou, pak mu nevěřte. Proces propagace je poměrně složitý a zdlouhavý, vyžaduje pečlivý přístup k výběru téměř všeho - od oblečení číšníků po místo a menu.
Jak přilákat návštěvníky
Nejčastěji nedostatkem hostů trpí podniky orientované na široké spektrum návštěvníků, tedy univerzální. Moderní lidé jsou velmi rozmazlení, a i když se někdo do takové kavárny podívá, je to pravděpodobně proto, že v jeho oblíbeném místě bylo všude rušno. Člověk si nebude pamatovat název místa a na nabídku jídel a obsluhu bude reagovat velmi průměrně. Aby se tomu zabránilo, je nutné vypracovat přesný portrét klienta a orientovat provozovnu v souladu s jeho požadavky.
Cílové publikum můžete definovat pomocí několikazpůsoby:
- Na základě stávajících funkcí místnosti (formát umístění, umístění atd.).
- Výběrem z kategorie dostupných možností. Vyberte si, co je bližší vašemu duchu, protože čím lépe porozumíte publiku, tím snazší pro něj bude vytvořit potřebné podmínky.
- Revize cenové politiky kavárny.
- Monitorujte hosty, kteří přicházejí, a určete kategorii, která nejčastěji vstupuje: například zaměstnanci sousedních kanceláří nebo studenti.
Venkovní reklama a design vchodu
Nevíte, jak přilákat zákazníky do kavárny? U míst tohoto druhu hraje vnější design obrovskou roli, protože pomáhá kolemjdoucím identifikovat vaši provozovnu. Chcete-li upoutat pozornost potenciálních hostů, můžete použít následující nástroje:
- Hlavní vývěsní štít. Měla by mít krásný design a určitě obsahovat název kavárny. Vývěsní štít by měl být umístěn tak, aby spadal do zorného pole kolemjdoucích, v noci musí být zvýrazněn.
- Dodatečné znaménko. Umisťuje se na přední dveře nebo vedle nich, doporučuje se zavěsit ve výši očí.
- Ukazatele. Pokud se kavárna nachází ve dvorech, pak by k ní měly z hlavní silnice vést viditelné a srozumitelné značky. Je třeba uvolnit průchod do provozovny a nainstalovat dobré osvětlení.
- Vitrína a dekorace oken. Okenní otvory v kavárnách jsou nejčastěji ponechány bez výzdoby, aby nebránily výhledu hostů. Mnohem efektivněji lze ale tuto zónu využít například umístěním vjejí atrapy jídel z jídelního lístku. To ovlivní kolemjdoucí lidi a probudí náhlé nutkání jít dovnitř.
- Světelné instalace. Velmi jednoduchý a efektivní způsob, jak vyzdobit interiér kavárny, a tuto techniku můžete použít uvnitř i venku.
- Neobvyklé sochy. Je to skvělá volba v případech, kdy se kavárna nachází v přízemí a není možné vyzdobit vitrínu nebo fasádu.
- Letní terasa. Za tímto účelem si můžete vybudovat terasu s odděleným barem a pohovkami, nebo jednoduše postavit stoly se slunečníky.
Komfort a servis
Poměrně dlouhou dobu restaurační byznys v Rusku prakticky nepovažoval za hosty takové kategorie, jako jsou mladé rodiny s dětmi a handicapovaní, v domnění, že nenavštěvují kavárny. Dnes se situace radikálně změnila: mnoho z nich vede spíše aktivní životní styl, podnikají nebo jsou na volné noze, takže jim restauratéři musí poskytovat slušnou úroveň služeb, která jim umožní porazit konkurenci.
Pro návštěvníky s dětmi se vyplatí vyvinout speciální dětské menu s oblíbenými jídly, zakoupit několik vysokých židliček, vytvořit malý, ale bezpečný koutek a nabídnout bezplatnou službu ohřívání jídla. To jistě přiláká nové zákazníky. Pro osoby se zdravotním postižením je nutné nainstalovat u vchodu rampu, vybavit pokoj speciální koupelnou a mít několik výtisků Braillova menu.
Standardní reklamakampaně
Jak tedy přilákat zákazníky do kavárny? Aby se v instituci objevili noví návštěvníci, je nutné informovat ostatní o tom, jaké položky jsou v nabídce a jaká je vaše cenová politika. K tomu můžete využít klasické možnosti propagace:
- Lítače, podle kterých je v kavárně každému návštěvníkovi přineseno jedno jídlo nebo nápoj zdarma.
- Nástěnky.
- Bannery, plakáty a světelné boxy.
- Kavárenská reklama v rádiu a televizi.
- Oznámení ve výtazích.
- Volající – osoba zvoucí k návštěvě instituce.
Přilákání návštěvníků prostřednictvím internetu
Role internetu v životech lidí každým rokem rychle roste, takže tento účinný propagační kanál nelze ignorovat. Pokud správně přistoupíte k otázce přilákání zákazníků prostřednictvím globální sítě, můžete oslovit velké publikum potenciálních zákazníků, kteří žijí v odlehlých oblastech.
Především si musíte udělat web, protože v moderním světě se bez něj prostě neobejdete, jde o jakousi online vizitku kavárny. Aby zdroj přilákal hosty, musí se stát jakousi výkladní skříní s ideálním uspořádáním, krásným designem a pohodlnou formou zpětné vazby. Kromě toho lze stránky používat jako internetový obchod nebo katalog produktů, pořádat soutěže, ankety a další. Takové jednoduché způsoby, jak přilákat nové zákazníky, jsou stále efektivnější než klasické marketingové tahy.
Kromě toho se vyplatí používat i jinémoderní metody online propagace:
- Spolupráce s blogery a youtubery.
- Objednejte si kladné recenze na specializovaných hodnotících portálech.
- Představujeme vizitku kavárny s adresou na všech hlavních mapách – Google, Yandex a Wikimapia.
- Spusťte virální videa na síti (fascinující a vtipné video o údajně neplánovaných událostech v instituci).
Nevíte, jak propagovat kavárnu? Nejúčinnější metodou propagace, která zvýší oblibu kavárny, je propagace na sociálních sítích samotnými hosty. Abyste je mohli zapojit do tohoto procesu, musíte udělat následující:
- Otevřít přístup k síti Wi-Fi, to znamená uvolnit internetovou síť.
- Organizace zajímavé fotozóny pro hosty v interiéru kavárny. Vyhraďte v předsíni malou plochu pro lidi, kteří se rádi fotí, a krásně ji ozdobte. Aktualizace by měla být prováděna pravidelně, přibližně dvakrát měsíčně.
- Vytvářejte stránky na oblíbených sociálních sítích pro pořádání různých soutěží pro návštěvníky, zveřejňování novinek, propagace kaváren, zveřejňování zábavných videí, informování o událostech a aktualizaci menu.
- Kreativní design jídla. To povzbudí hosty, aby si pokrm vyfotili a snímek zveřejnili ve vlastním feedu, ze kterého se o podniku dozvědí všichni předplatitelé návštěvníka. Restauratér tak získá bezplatný reklamní kanál.
Kreativní způsoby, jak přilákat zákazníky do kaváren
Podnikatelé, kteří se rozhodnouotevření kavárny nejčastěji přitahuje svobodu volby, ne nadarmo je práce restauratéra často srovnávána s prací umělce a samotná instituce je prezentována jako prázdné plátno. Dělejte, co chcete – prakticky neexistují žádná pravidla a omezení. Níže bude popsáno několik účinných způsobů, jak přilákat, které nevyžadují finanční investice.
Každý host je „jeho vlastní“
Když zaměstnanci podniku znají od vidění i podle jmen pravidelných návštěvníků a jsou připraveni okamžitě nabídnout svou oblíbenou pozici z jídelního lístku - je to pro restauraci obrovské plus. Hosté přicházejí do kavárny pro vynikající jídlo, prvotřídní služby a pohodlí. Pokud jsou zaměstnanci vždy přátelští, umí naslouchat a hlavně slyší přání a preference hostů, pak to tito určitě ocení. Každý má rád, když se s ním zachází s úctou. To je plus i pro číšníky, protože spokojený zákazník zanechá vždy více spropitného. Emocionální složka je velmi důležitá: pokud má návštěvník pocit, že je oceněn, bude se vracet znovu a znovu, i když považuje cenovou politiku za poněkud předraženou. A pokud ho přátelé požádají o radu, kam o víkendu zajít, vymaluje přesně vaši kavárnu v pestrých barvách.
Upovídaný barman
Pro mnoho návštěvníků je mluvení v baru způsob, jak vyřešit problém, promluvit si o něm nebo jen trávit čas. Nad sklenkou koňaku, koktejlu nebo piva určitá kategorie návštěvníků počítá s rozhovorem s přepážkou.
Kalifornskému restauratérovipřišel s geniálním nápadem pozvat každý den na přepážku pracovníky z různých oborů činnosti. Pracovali pro něj ekonomové, stavaři, právníci, účetní a další odborníci. Díky tomu se bar stal jedinečným místem, protože každému návštěvníkovi, který zaplatil pouze jednu porci občerstvení a alkoholu, se dostalo kvalifikované pomoci. Spokojeni byli i „barmani“, kteří ve své hlavní specializaci získali nové klienty.
Použití moderní technologie
Využijte sílu internetu, abyste jej využili na maximum. Moderní lidé tráví obrovské množství času online, pro kancelářské pracovníky a mladé lidi je to téměř základ celého jejich života a práce. Po večeři vyzvěte hosty k vyplnění krátkého dotazníku (4 až 6 otázek), který bude na konci vyžadovat uvedení e-mailové adresy a dalších online kontaktů. Vysvětlete, že jim to umožní plně využít výhod – slevy v kavárnách, bonusy atd.
Paralelně spusťte speciální projekt na dva až tři měsíce, po kterém se ukáže, co je pro hosty zajímavější - informování o nových pozicích v nabídce nebo vyhlašování akcí a speciálních nabídek.
Skvělé výsledky přináší služba zadávání objednávek prostřednictvím instant messengerů nebo mobilní aplikace, takže stůl je již plně obsloužený v době, kdy zákazník přijde.
Zapojení hostů do hry
Velmi úspěšný marketingový tah, který přišel od zahraničních restauratérů – návštěvníci jsou zapojeni do hry a získávají odměny v různých krocícha různé pobídky. Návštěvu kavárny tak budou vnímat nejen jako způsob stravování, ale také jako součást jakéhosi „pátrání“. Funguje to následovně – například ten, kdo za měsíc vyzkoušel tucet druhů piva, dostane jako dárek Beer Master diplom, tričko, čepici nebo hrnek. Přijetí vděčnosti za dokončené akce povzbudí člověka, aby se znovu vrátil.
Další variantou hry je rivalita a touha stát se nejlepším reprezentantem své země, nicméně tato varianta je vhodná spíše pro mezinárodní bary nebo kavárny v letoviscích. Myšlenka je následující - můžete uspořádat bitvu - kdo může pít více. Výsledky se zapisují na předem připravenou tabuli nebo tabulku nakreslenou na zdi a na závěr se sestaví hodnocení nejveselejších a nejsoudržnějších stavů. Mějte na paměti, že čím déle bude akce pokračovat, tím více lidí se bude chtít zúčastnit a vést své lidi.
Nejčastější chyby při získávání zákazníků
Mnoho kaváren utrácí obrovské částky peněz, aby přilákaly nové návštěvníky, ale nedosahují požadovaného výsledku nebo velmi nízké návratnosti. Po prostudování statistik vyjdou najevo nejtypičtější chyby restauratérů:
- Neexistuje jasný portrét potenciálního návštěvníka. Dobrý manažer vždy shromažďuje informace o potenciálních návštěvnících a provádí důkladnou analýzu, jejíž výsledky dávají jasnější představu o tom, jak přilákat zákazníky do kavárny, jaká by měla být úspěšná reklamní kampaň a jaké kanályrozšíření budou lépe vnímat konkrétní nika.
- Personál se nerozvíjí, neseznámí se s novými způsoby optimalizace a neúčastní se speciálních školení. V každém podnikání je důležité se neustále zlepšovat, v restauračním podnikání je to nesmírně důležité. Na síti je mnoho zajímavých školicích programů a zapojení zkušených psychologů pomůže to správně zorganizovat.
- Použití několika kanálů k inzerci kaváren. Manažer provozovny musí ve své práci dovedně uplatňovat všechny existující metody přilákání potenciálních zákazníků. Můžete kombinovat několik metod současně – umísťovat aktivní reklamu na síť, rozdávat letáky na ulici, pořádat soutěže, zveřejňovat virální videa a další.
- Nedostatek žetonů v kavárně k přilákání zákazníků. Instituce se musí lišit od milionu jiných, je důležité mít jedinečnou nabídku, která bude odrážet výhody a vlastnosti.
Závěr
Úspěšný restaurační podnik je celý komplex, ve kterém je důležitá práce všech, od majitele a kuchaře v kavárně až po uklízečku a hlídače. Každý z nich musí znát svou práci a dělat ji svědomitě. Pamatujte, že propagace je jen malá část úspěchu. Lahodné jídlo odráží zručnost kuchaře a kvalitní vybavení, zatímco marketér a majitel jsou zodpovědní za přilákání návštěvníků, popularitu a zisk. Zde ve většině případů není třeba nic vymýšlet, stačí jen použít nápady, které jiní vyzkoušeli v praxi a přinesly výsledky. Většina z nich nevyžaduje velké investice a některé jsou zcela zdarma. Nebojte se a zkuste to!
